大家好,小问来为大家解答以上问题。辣子鸡的制作方法和食材，辣子鸡的制作方法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、歌乐山辣子鸡  材料：  鸡肉 250g ，油 300g ，四川泡椒 30g ，干辣椒（朝天椒最好） 150g ，花椒 50g ，料酒 20g ，酱油 20g ，味精 5g ，盐 15g ，四川麻辣酱 30g ，葱姜少许。

2、  做法：  1 讲鸡肉切成 5 – 2 厘米见方的小块。

3、姜切片，葱切细丝，干辣椒切开。

4、  2 将鸡肉放置到碗中，加酱油，料酒，味精，盐，姜片少许，少许花椒。

5、拌匀，腌制 25 – 30 分钟。

6、  3 锅里倒入 300g 油。

7、烧热后，下鸡块炸。

8、炸至姜黄色以后，盛出放置一会儿后，再次下锅炸。

9、然后出锅沥油，待用。

10、  4 在锅中留少许油，大火烧热。

11、下葱姜，四川泡椒及麻辣酱爆香，然后下炸好的鸡肉块翻炒，直至鸡块均匀地沾上酱。

12、 2 -3 分钟后，将干辣椒和花椒下锅。

13、 2 分钟后转中火不断翻炒。

14、待锅中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香时，即可出锅。

15、  歌乐山辣子鸡 原料： 1：一斤左右仔公鸡切成一节大拇指大小的丁 2：半斤红冲天椒，外加二两花椒 3：大蒜一两左右（去皮即可），另生姜少许 4：盐；白沙糖；黄酒少许，色拉油或菜油半斤 烹制方法： 1：将炉火加至最大，然后将色拉油或菜油加热至八九分热，将大蒜放入锅中，约五六妙，其目的是将只去掉皮的大蒜的香味尽入到油中。

16、 2：将鸡丁倒入锅里，然后将辣椒和花椒和盐和生姜加入，不停地翻炒。

17、 3：将火调至中火，当见到辣椒微微有些发黑变焦时，加入糖和黄酒即可入盘上桌。

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