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1、 将鸡清洗干净，滤干水； 南瓜去皮，去籽，切成大块； 姜去皮，用刀背拍碎； 把两棵葱切成粗段； 大火烧热大锅，放20克油爆香姜及葱段； 将整鸡下锅，略煎至鸡皮有一点金黄； 加水，将鸡浸没，以中小火炖1小时； 不喜油腻的，可不时将汤面浮出的鸡油去除； 加入南瓜块，调大火，待汤煮沸腾后再换成中小火，继续煮45分钟至1小时； 把炖熟的整鸡从汤中取出，将鸡肉撕成大块；1 开吃时，将汤及南瓜盛到碗中，按口味加盐，加入适量鸡肉，撒上芝麻及葱丝即可。

2、南瓜煲鸡的制作要诀：本品有油炸过程，需备植物油约500克。

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