红豆腐发酵要用纸箱装是因为纸箱比较干燥，环境也比较封闭，能够加快豆腐起霉的速度。红豆腐，是川、陕等地区著名的传统小吃，当地乡村老百姓几乎家家都会制作。做得好的红豆腐外观色泽鲜艳，内呈乳白色。具有松软、细腻、咸辣、尾味醇厚、清香爽口、余味悠长等特点。川陕民间红豆腐做法各不相同，其口感也略有差异。因豆腐是长过霉的，部分地方也称之为霉豆腐。制造红豆腐的原料除黄豆外还有芋类，其成分亦含有较多的蛋白质，以色正、形状整齐、质地细腻、无异味者为佳品。