调香师的调盘作用是调香。调香师的调香盘并不是调香用的盘子，而是在配方中会选用到的一系列原料，相当于香料库，具体内容会随时间和工作进展不断演变。有的调香盘有100~150个基本原料，有的可能有近千种原料。调香师就是用各种天然或人工合成的化学成分调制气味的专业人员。调香师分为食品、日用、烟草三大类，人们熟悉的香水调香就属于日用类。调香师需要熟记各种原料的香气、搭配，还需要了解原料的来源、提取方式等。