麻花里有花椒，制作麻花时都会放入少量的花椒，在唐代就被列为贡品的汉源花椒，因醇麻爽口，备受川渝人们喜爱。辣子麻花制作工艺非常苛刻，不仅需手工去除花椒多余的梗叶，还需取适量油炒制爆香。麻花，是中国的一种特色油炸面食小吃。传说是东汉人柴文进发明了麻花。主产于陕西省咸阳、山西稷山、湖北崇阳、天津、湖南。其中天津以生产大麻花出名；山西稷山以咸香油酥出名；苏杭以原始工艺出名；湖北崇阳以小麻花出名；天津以大麻花出名。另有天津十八街麻花、河南汝阳县麻花、江苏藕粉麻花、河南宁平麻花、湖南新化赵氏麻花各具特色。