用料：鱼头一个、干辣椒一小把、大蒜子3-4颗、姜片3片、小米椒粒一小把、葱适量、香叶2-3片、豆腐一块。

1、鱼头洗净去黑膜，用盐、料酒把鱼头抹匀，腌制15分钟左右，等待腌鱼的过程先烧一壶开水。

2、热锅凉油，葱姜蒜爆香。

3、从锅边放入鱼头，小火慢慢煎，时不时拿起整个锅摇晃防止粘锅。

4、煎到金黄色，鱼的香味出来之后翻面继续煎，同样煎至金黄色，入酒、酱油、蚝油、红糖、盐。

5、加入准备好的开水，记住一定要开水。

6、加入干辣椒、葱结、香叶、花椒烧开，这时可以稍微尝一下味道。

7、连汤带料倒入铸铁锅中，然后开小火慢炖。

8、中间可以开盖加入自己喜欢的配菜，继续上盖炖1-2小时。时间炖的越久越入味。

9、出锅撒上香菜即可。