干菜生的虫子是：粉蠹虫或窃蠹虫。干菜保存不当就会生虫，可以阳光暴晒后清理干净，再把花椒放进干菜里，用厚纸包严可以延长存放时间且不会生虫。干菜生虫子是因为干菜里还有水分，做好的干菜放阳光下暴晒两到三天，干菜中的水分晒干后再装入密封中，用胶带封口不漏气，不要让水滴进入，一定要放在阴凉、干燥的地方。

干菜大多由新鲜蔬菜经日光晒后而成，如干豆腐片、长治萝卜黄菜、茄子干、南瓜干、干豆角、雪里蕻。干菜最有名的是五台山的台蘑、中条山的猴头、咸宁的白水畈萝卜、大同的黄花菜和管涔山的银盘蘑。