1、准备食材：牛里脊、盐、鱼露、糖、无铝泡打粉、白胡椒粉、木薯粉、冰水、食用油、猪皮冻。

2、牛肉用厨师机搅打至细腻，加盐、鱼露、冰水继续打至冰水完全融入。

3、加入糖、鸡精、泡打粉、木薯粉、胡椒粉、食用油打至肉呈粉色有弹性。

4、装入保鲜盒冷藏4小时或者隔夜。

5、锅中加水开最小火，挖一大勺肉泥包入猪皮冻，反复在虎口挤成肉丸放进温水锅里。

6、水保持将开不开的状态，直至丸子慢慢浮起来。

7、煮好的丸子捞出放入冰水中浸泡降温即可。