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炖羊排又软又烂。将它们浸泡在小苏打中，然后在水中焯一下，再炖2个小时，这样更容易烹饪。用高压锅炖大约需要半个小时。高压锅炖羊排更能入味，让调料发挥最大功效。先把羊肉放在凉水里煮，然后开始炖。羊排要炖很久才会烂好吃。

一、　　炖羊排怎么炖好吃又烂

炖羊排准备材料：羊排2斤，胡萝卜1根，红薯1个，土豆1个，香叶4片，八角3个，桂皮1个，干辣椒5个，蒜籽10个，姜2根，青红辣椒5个，蒜5个，冰糖3个，盐适量，料酒适量，鸡精适量，酱油适量，生抽适量。

1.把买来的羊排用小苏打水浸泡半个小时，可以让羊排更嫩，更容易烹饪。将羊放入锅中焯水8分钟左右，将锅内的羊排放入冷水中，撇去浮沫和血。取出羊排，沥干水分备用。

2.锅中倒入适量食用油，将准备好的八角(香叶、八角、桂皮、干辣椒、姜、蒜、辣椒)放入锅中用油翻炒。

3.锅里烧油，放入羊排里的八角，煎至两面焦黄。将羊排炒至焦黄后，加入生抽、淡酱油、盐、胡椒粉、糖翻炒，再加入大量料酒盖锅炖5分钟。这个过程就是去味、上色、去腥。

4.接下来煨羊排，倒入盖半块羊排的水，放入大葱、冰糖、红枣，先大火煮开再小火煨1小时。煨的时间是一个参考。具体来说，当加入的水即将烧干时，继续加入等量的水，继续焖煮，直到水再次变干，用大火收汁。

5.最后撒点香菜或者葱，撒点盐调味，就可以出锅了。

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