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味精的主要成分是谷氨酸钠，是一种特殊的盐，由钠离子和谷氨酸离子组成。钠离子是金属元素，而谷氨酸是对人体有益的氨基酸成分。在精制味精的过程中，提取出发酵提纯的谷氨酸钠晶体，是一种非常新鲜的调味品。

一、　　味精的主要成分

味精的主要成分是精制谷氨酸钠，是以粮食为原料，经过微生物发酵、提取、精制而成的产品。它是一种特殊的调味成分。

谷氨酸钠是氨基酸谷氨酸的一种钠盐。谷氨酸钠外观为无色晶体，水溶性很好。它能在100毫升水中溶解74克谷氨酸钠，在20下也能溶解。

味精加热到100时，0.3%的谷氨酸钠会自动生成焦谷氨酸钠，对人体影响不大，在232时会崩解融化。

谷氨酸由蛋白质分解而成，味精被肠道吸收。谷氨酸是人体需要的氨基酸之一，属于氨基酸的一种。它参与肝脏中的糖代谢和解毒过程，以及大脑中的蛋白质和糖代谢。

人的味觉器官中有氨基酸特异性受体，能使人产生美味可口的感觉，从而使味精刺激食欲，诱导消化液的分泌，促进食物的消化吸收。

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