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1、碳酸氢钠，化学式NaHCO₃，俗称小苏打。

2、白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。

3、它也是一种工业用化学品，固体50°C以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270°C时完全分解。

4、碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。

5、此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。

6、碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

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