回答1：
做中央厨房应当知道哪些相关法律法规？

食品经营许可审查通则
http://www.gov.cn/xinwen/2015-10/01/content_2941835.htm
第四十三条 餐饮服务单位内设中央厨房的，中央厨房应当具备下列条件：
（三）食品检验和留样设施设备及人员要求：
1.设置与加工制作的食品品种相适应的检验室。
2.配备与检验项目相适应的检验设施和检验人员。
3.配备留样专用容器和冷藏设施，以及留样管理人员。

餐饮服务食品安全操作规范
http://www.samr.gov.cn/spjys/tzgg/201902/t20190226_291361.html
9检验检测
9.1检验检测计划
9.1.1中央厨房和集体用餐配送单位应制定检验检测计划，定期对大宗食品原料、加工制作环境等自行或委托具有资质的第三方机构进行检验检测。其他的特定餐饮服务提供者宜定期开展食品检验检测。
9.1.2鼓励其他餐饮服务提供者定期进行食品检验检测。
9.2检验检测项目和人员
9.2.1可根据自身的食品安全风险分析结果，确定检验检测项目，如农药残留、兽药残留、致病性微生物、餐用具清洗消毒效果等。
9.2.2检验检测人员应经过培训与考核。