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1、酸菜鱼的做法 原料 主料 鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。

2、辅料 鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

3、 【制作过程】 将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。

4、泡青酸菜洗后切段。

5、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。

6、撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。

7、再加入精盐、胡相通面备用。

8、 将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

9、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。

10、用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。

11、待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

12、 葱油鲤鱼 原料： 鲤鱼1条，姜葱丝、干辣椒丝、盐、料酒、酱油、花生油、香菜段各适量。

13、 制作： ① 将鲤鱼去鳞、鳃、内脏洗净,在鱼身两侧打斜花刀。

14、 ② 炒锅添适量清水，放入鲤鱼烧开，去浮沫，加入盐、料酒、酱油、用小火烧熟，捞出鱼摆在盘中，将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上。

15、 ③ 炒锅注油烧至五成热，将油均匀地浇在盘内鱼身上，撒上香菜即成。

16、 特点： 肉质鲜嫩， 鱼香诱人。

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