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1、【酵母在烘烤食品中的作用】　　 使制品疏松　　酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳，并由于面筋网络组织的形成，而被留在网状组织内，使烘烤食品组织疏松多孔，体积增大。

2、　　酵母还有增加面筋扩展的作用，使发酵时所产生的二氧化碳能保留在面团内，提高面团的持气能力。

3、如用化学数疏松剂则无此作用。

4、　　 改善风味作用　　面团在发酵过程中，经历了一系列复杂的生物化学反应，产生了面包制品特有的发酵香味。

5、同时，便形成了面包制品所特有的芳香，浓郁，诱人食欲的烘烤香味。

6、　　 增加营养价值　　因为酵母的主要成分是蛋白质，几乎占了酵母干物质的一半含量，而且人体必需氨基酸含量充足，尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸含量较多。

7、另一方面，含有大量的维生素B1,维生素B2及尼克酸。

8、所以，酵母能提高发酵食品的营养价值。

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